ヒソカのデザートといえば・・・ フレンチトースト！
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのサービス柿沼です。
突然ですが
皆さんフレンチトーストは好きですか？
PRIVATE KITCHEN ヒソカのデザートの代名詞それが
フレンチトースト！
駒村シェフオリジナルのとろとろふわっふわのフレンチトーストが大好評でしたが
あえて今月は自家製のフォカッチャに挑戦しております！
こちらが前月までのフレンチトースト
で、こちらが自家製のフォカッチャのフレンチトースト
一番変わったのはパンの柔らかさですかね
写真からは伝わりずらいですけど！
溶けてしまうほど柔らかかったトーストから、パンのきめが細かくしっかりと形が残っているのが特徴です
手づくりの南高梅のジャムとしっかりと絡みます
こちらが美味！！
更には自家製のバニラアイス一緒に
もう1種の梅のソースと一緒に
海の宝石、ミントと一緒に
などなど色々な食べ方、組み合わせ方が楽しめるのも今月ならでは
自家製のフォカッチャは7月のコースでのみの提供ですのでお早めに！
皆様のご意見ぜひお聞かせください (^o^)
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最後までご覧いただきありがとうございました。
それではまた次回！
柿沼 謙太朗
7月コースのメインディッシュ「ラムチョップのグリル」
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのサービス柿沼です。
7月もちょうど折り返し地点
ツイッターでは毎日のご予約状況を発信しています。
文字数に限りがあるので一週間分ですが、ご覧になっていただけたら幸いです。
土曜日以外はまだまだ空席がありますので、皆様のご来店お待ちしていますm(_ _)m
それでは今月のコースメニューのご紹介
いよいよメインディッシュ！
「ラムチョップグリル」
生後およそ１２ヶ月以下の子羊をラムといいます
これよりも成長するとマトンと呼び方が変わります
ラムはフランスでは最高級食材のひとつと言われていますが、日本では独特の芳香から少し敬遠されがちかもしれません
苦手という方も多いのではないでしょうか？
ヒソカで扱っているラムは鮮度も良く臭みは限りなく少ない状態で提供しています。
素材の良さはもちろんですが、ソースもマスタードを主体にしていて相性は抜群！臭みも和らげてくれます。
実際ラム肉が苦手というお客様がチャレンジして下さったところ
綺麗に完食されていました！！
無理せず美味しく食べられましたとのことです(^0^)
もちろん好みはあると思いますが、過去の体験から苦手意識を持っている方が多いはず
駒村シェフの調理によって色々な苦手食材を食べられるようになったとの声も多数頂いております。
この機会にぜひ召し上がってみてください！
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それではまた次回！
柿沼 謙太朗
7月のコース料理４品目 今が旬の「イサキのグリル」
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのサービス柿沼です。
早速いきます！
7月のコース料理のご紹介です。
今月の４品目
イサキのグリル 白ワインバターソース
イサキは夏が旬！
8月〜9月に産卵期を迎えるため7月の梅雨の時期が最高に脂がのっていて１年で一番美味しい時期に当たります。
この時期のイサキは真鯛にも勝るといわれていて、アクアパッツァ（魚介の白ワイン煮込みのような調理法）や刺身、ヒソカで提供しているようにグリルで大変美味しく召し上がって頂けます。
香草で香りをつけて、白ワインとバターそしてレモンでシンプルに味付けをした食欲をそそるソースで当店では召し上がっていただきます。
コースの構成ではこの後にメインディッシュのラムチョップのグリル、ヒソカ名物フレンチトーストが控えていますが
「今日来てよかった！！」
とまるでお食事を終えたかのような、満足感たっぷりのお言葉を頂戴したこともあります。
今月はメインが２つあるような構成ですね。
イサキをグリルするジューーっという調理の音
イサキを焼き上げる香りと提供時のレモンバターソースの香り
彩り良い夏野菜と綺麗なイサキの皮目で見た目も鮮やか
柔らかいイサキの身を切って食べる感触
脂ののったイサキの身と相性抜群のソースを口の中で合わせた時の味、風味
食べる方の五感を刺激するこちらのお料理ぜひ味わってみてください！
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それではまた次回！
柿沼 謙太朗
「ヒソカのワイン会」第５回。赤ワインの好みを見つける一歩目を踏み出した日となりました
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのソムリエ柿沼です。
今日も暑いですね。。
こういう日は意識して水分をたくさん取ってくださいね！特にお酒をたくさん飲んだ次の日は・・
昨日7月10日はヒソカのワイン会を開催しました。
気がつけばもう５回目
産地別に始まったこの会も第３回より大きくテーマを変え
ワインをより身近に感じていただけるテーマを基本としている
ワイン入門編といった会です
参加費もヒソカではリーズナブルな5500円〜7000円（税別）で実施中
皆様に一度ヒソカに足を運んでいただきたく開催しています！
ご参加お待ちしてます！！
昨日のワイン会のテーマは
「美味しいグラスワインの選び方 〜赤ワイン編〜」
前回がスパークリングワインと、白ワインでしたので後編となっています
参加していただいたお客様には毎回ワイン会で使った資料をお渡ししています
以前のワイン会の資料も欲しい！といった声を多数頂いておりますので、このブログで少しずつ公開していくことにしました
再度わかりやすく作り直しますのでご期待くださいね
それでは昨日の資料を掲載していきます
■１本目のドイツのピノノワール（ライトボディ＝軽め）
■２本目 ニュージーランドのピノノワール（ミディアムボディ＝中間）
■３本目 チリのカベルネ・ソーヴィニヨン（フルボディ＝重め）
ヒソカのワイン会ではこちらのワインをお料理と合わせて召し上がっていただき
楽しんでワインを知っていく会です
今回のポイントはたった１つ
軽めが好きか、重めが好きか です！
その基準となるワインの味わいはみなさん覚えていただいたと思います
無数にある赤ワインを自分の好みに合わせて選んでいく第一歩目が昨日のワイン会でした
今後の日常のワイン選びの参考にしてくださいね！
ご参加いただいた皆様誠にありがとうございました！
そしてこのまま次回のワイン会の募集もします！
日時は8月14日（日）18時〜 PRIVATE KITCHEN ヒソカにて
次回のテーマは
〜ワイン選びに迷わなくなる方法 前編～
ハードル高く感じるかもしれませんが、２回にわたってお送りするこの会に参加いただければ
全世界の９割のワインをカバーできるブドウ品種の好みを知ることができます。
募集ページはこちらから
皆様のご参加心よりお待ちしています！
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柿沼 謙太朗
昨日のニコ生放送とお料理紹介3品目！
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのサービス柿沼です。
昨日、7月9日（土）は「泰明宮下と飲もうよ」のニコ生放送でした。
ゲストはしょーざさんとナイスサイダー店長。
宮下さんからお客様への様々なアドバイスやナイスサイダー誕生秘話、そしてしょーざさんの仕事の進め方などなど盛りだくさんの内容でした。
参加していただいたお客様も福岡や岡山、名古屋からはるばる参戦！
改めましてご参加いただいたお客様、放送をご覧になっていただいた皆様ありがとうございました！
まだご覧になっていない方はこちらからどうぞ！
泰明宮下と新宿で飲もうよ。（第7回） - 2016/07/09 19:00開始 - ニコニコ生放送
マックスむらい部の方限定ではありますが、今後も放送は続いていきますのでご視聴いただけたら幸いです。
次回の泰明宮下と飲もうよの開催は9月の前半を予定しています。
ゲストは元AppBankの大エース！パズドラ究極攻略TVで大活躍された
「コスケ」さんです！！
ヒソカでの生放送の参加者の募集はこのブログとツイッターから発信します。
只今準備中・・・
ご参加希望の方は募集開始までもう少々お待ちくださいませ m(_ _)m
泰明宮下と飲もうよの生放送では毎回、放送月のヒソカのコース料理を皆様に召し上がっていただきます。
ということで
このまま7月のコースの3品目の紹介をさせてもらいます！
3品目は
「ハニーコーンのグリルとフォアグラ」
あまーーいトウモロコシを一度茹でて、バーナーで少し焦げ目をつけます。
お次はオリーブオイルを軽く表面に塗ってオーブンで焼くことで素晴らしい
ジューシーな味わいに！
さらに冷凍にしたフォアグラのテリーヌをおろし金ですりおろしてご提供
でしたが、フォアグラの味が少し弱いとのご意見もあり現在は細かく刻んだフォアグラのテリーヌを上からかけて提供しています。
この変更が大好評でさらに高級感溢れるハニーコーンのグリルになりました。
あっという間に完食されるお客様が多く、トウモロコシの香ばしさとジューシーさにお褒めの言葉を沢山いただいています。
フォアグラ初めて食べましたとの声もちらほら
素材と駒村シェフの調理法が見事に調和したこの一皿。
毎日ご用意して皆様のご来店お待ちしています！！
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柿沼 謙太朗
さあ7月のコースメニュー紹介いきますよ！
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのサービス柿沼です。
7月に入りすごく暑い日が続いたかと思えば
そこそこ涼しい日が続いたりと暑い夏まであと少しですね！
暑い日にとても喜ばれたのが印象的だった、今月のコース料理の１品目は
「ヴィシソワーズとカプレーゼ」
7月のタイトル通りヴィシソワーズ（冷製のジャガイモのスープ）は駒村シェフの手作りの優しい甘みのあるスープ。
あっつい日にこの料理が運ばれてきて、冷たいスープを召し上がると皆さん優しい顔つきになってたのがすっごく印象的でした。
カプレーゼもこだわりのフルーツトマト。
トマトが苦手な方もぜひチャレンジしてみてください。
酸味はあまり感じず、甘みが口の中に広がりますよ！
バジルのソースも食欲をそそる良いスパイスになってます！
２品目の
「味噌を使わない鯵のなめろう」
も大好評！
肝心のなめろうの中にはアーモンドスライスやマスカットの干しぶどうなどが入っていて一口ごとにいろいろな味が楽しめます。
そもそもなめろうとは日本の漁師飯で新鮮な青魚を叩いて味噌や日本酒、みりんなどで簡単に味付けして食べるもの。
今回のなめろうは洋風な仕立てでタルタルに近い感じです。
アボカドもたっぷりと使い相性も抜群！
7月のコース料理の中でも美味しいの声がたくさん上がっている人気のメニュー！
お酒を飲まれる方はここで日本酒ですね。
辛口のさっぱりとした日本酒が合いますよ！
ヒソカでは珍しい日本酒も多数取り扱っています。
今月のオススメの組み合わせは
蒼斗七星65 雫取り斗瓶囲い です！
キレのある日本酒が鰺の脂を洗い流して、もう一口食べたくなってしまいます！
まだまだ7月は3分の１が過ぎたばかり。
皆様のご予約お待ちしています！
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柿沼 謙太朗
7月のコースタイトルは・・・
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのサービス柿沼です。
6月もいよいよ残すところわずかになってきましたね。
まずは
更新遅くて申し訳ありません。。
今月のお料理、ドリンクを全て紹介しきれませんでしたが、今日は7月のヒソカの変化について書いていきます。
7月も食材にこだわり駒村シェフの創作コースをご用意して皆様のご来店をお待ちしています。
今回のコースのテーマは
「手づくりの味」
駒村シェフの手づくり、自家製にこだわったコースメニューとなっています。
動画でもテーマは言っていなかったので、先行紹介かな。
まだコースの紹介動画をご覧になっていない方はこちらから↓
やっぱり一番の変化はフレンチトーストが自家製のフォカッチャに変わったところですね。
食感はもちろん今までとは違ったフレンチトーストを楽しんでいただけるかと思います。
もちもちでしっかり味が染み込んだフレンチトーストは今回限りかも？
皆様の感想をぜひお聞かせください。
ワインももちろんお料理に合わせてご用意いたします。
今月の赤ワインは以前「ヒソカのワイン会」の第3回で好評だったあのワインがメインに合わせたグラスワインで登場。
会に参加された方もそうでない方も楽しみにしていてください。
面白い変化を楽しめますよ！
月の途中になりますが、前回のワイン会で好評だった甘口のシュワシュワしたワインもボトルでメニューに載せます。
在庫の兼ね合いもあるので少々お待ちください。
7月こそは最初からお料理、ドリンク、イベントとホットなうちにブログでお届けしていきます！！！
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