6月のコースメニュー 3皿目「鮎のコンフィ」
こんにちは
PRIVETE KITCHEN ヒソカです。
6月のコースメニュー人気の一皿のご紹介です。
今月の３皿目「鮎のコンフィ」
まさに今が旬の鮎を使った一皿。
コンフィとは低温の油でじっくりと火を通し身を柔らかくする調理法です。
ソースはすりおろしたキュウリに和風だし、梅肉を加えたさっぱりとした仕上がり。
茗荷も添えて、じめじめした空気を吹き飛ばす爽やかな一皿。
やはり鮎は好評で召し上がったお客様からもたくさんの「美味しい」の声を頂いています。
6月のコース紹介もそろそろ折り返し。
明日は毎月のコースに合わせたこだわりのドリンクをご紹介します。
まずはコースの前半３品に合わせた白ワインと日本酒を！
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それではまた次回！
ヒソカのサービス 柿沼
6月のコースメニュー ２皿目「キヌアと緑のお豆サラダ」
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PRIVETE KITCHEN ヒソカです。
今回も6月のコースメニューを紹介していきます。
今月の２皿目「キヌアと緑のお豆サラダ」
キヌアとは直径1～2ミリのプチプチした食感の粒で、南米アンデス原産の食材。
味はほのかに米飯のような甘みがあり、特徴的な香りがします。
栄養価が高いことからNASAが『21世紀の主要食』と評価し、将来の宇宙食として研究を始めた食材でもあり、ヨーロッパや日本でも健康食品として注目されています。
ドレッシングはシークァーサーのジュレ。
もちろん自家製です！
「サヤエンドウ」や「インゲン豆」など毎日新鮮なお豆を使って仕上げる初夏にぴったりの前菜。
お客様の健康を気遣かった、駒村シェフらしい優しい一皿。
ぜひご堪能ください！
ヒソカのこだわりのコース料理を明日も紹介していきますね。
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6月のコースメニュー 一皿目 「海老のビスクとあられ揚げ」
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PRIVATE KITCHEN ヒソカです。
今回は6月のコースメニューをご紹介していきます。
今月の1品目「海老のビスクとあられ揚げ」
濃厚なビスク（主に甲殻類をつかった濃厚なクリームベースのスープ）に衣の変わりにあられを使って揚げた海老。
ビスクは甘海老を使い2日間かけて煮込み仕込んでいる駒村シェフこだわりの一品。
今月のテーマでもある「旬菜」はヤングコーン。穂付きで提供できるのは初夏の今の時期だけ。
ヒソカのコース紹介動画ではこのヤングコーンの話でむらいさんと駒村シェフで大盛り上がり！
ヒソカのコース紹介動画はコチラから
6月は大人な味。絶品ウニにむらい、とろける。 - YouTube
6月はまだ始まったばかり
こだわりのコース料理、ワインや日本酒といったドリンクも紹介していきます。
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ヒソカのサービス 柿沼
ヒソカで「日本酒の会」
こんにちは
久しぶりの更新になりますPRIVATE KITCHEN ヒソカブログです！
今回は6月4日の「日本酒の会」をテーマにお届けします。
お客様の提案で開催されたこの会。
常連様の「走りGO」さんがSNSで呼びかけてくれて10人も集まってくれました。
レイアウトを少しいじってテーブルとソファーを繋げてご用意です。
コース料理もこの日だけの特別メニュー！
駒村シェフが朝からこの会のために築地に仕入れにいってくれました。
日本酒に合わせた「前菜の盛り合わせ」
ジュンサイの酢の物、クリームチーズのしょうゆ漬け、米ナスの煮浸し、焼きそら豆
日本酒にあわせた駒村シェフこだわりの一皿。
お客様からの要望が一番多かった「鮎の甘露煮」
去年の7月のコースメニューで大好評を頂き、約1年ぶりの登場！
無濾過生原酒の幻のお酒と合わせて楽しんでいましたね！
メインディッシュの「黒毛和牛のグリル 雲丹乗せ」とお客様からの持込の日本酒
どちらもお客様こだわりの日本酒。
「飲みやすい！」「今度探して飲んでみます！」とかなり盛り上がっていましたね。
探しやすいように画像張っておきます！
最後に記念撮影
ブリちゃんも来店ありがとうございました！
次回の日本酒会の話もちらほら。
今度は「蔵元さん」（日本酒を製造されている方）を招待しても面白いかなと思ったり。
お客様からのご要望があれば貸切ももちろん出来ます。
今回は半貸切でしたが次回はご友人など誘っていただいてもう少し参加者が増えれば、完全に貸切でヒソカを使っていただけます。
大人数でヒソカを使ってみたいという方がいらっしゃいましたらいつでもご連絡ください(^0^)
皆様のご利用お待ちしています！
そして日本酒会に参加して下さった皆様
ご来店誠にありがとうございました！！
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それではまた次回！
ヒソカのサービス 柿沼
ヒソカな晩餐会 第二回 ～鯛づくし～
こんにちは。
4月23日（日）にヒソカな晩餐会第二回を開催！
今が美味しい鯛づくし。
桜鯛、金目鯛、真鯛、食べ尽くしの晩餐会。
コースを通じて鯛の味わいを余すところなくお届け！
■金目鯛、真鯛
■一品目の鯛の潮汁
昆布と鯛のあらで出汁を取ったシンプルで駒村シェフのこだわりの詰まった逸品。
鯛の本来の旨みを存分に引き出した潮汁は薫り高く、食欲をそそります。
■大好評だった鯛のカブト煮
■デザートはヒソカの名物！
この他にも「金目鯛、中トロ、ボタン海老のお造り」や「真鯛のグリルとラムチョップ」とボリュームもたっぷり！
料理の提供時には一品一品駒村シェフが自ら食材、調理へのこだわりをご説明いたします。
月に一度しかない特別な日。それがヒソカな晩餐会。
5月も皆様のご参加お待ちしています！
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それではまた次回！
by柿沼
ヒソカのワイン会 第二回 〜世界に羽ばたく日本ワイン〜
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカのソムリエ柿沼です。
17日（日）に開催された、ヒソカのワイン会第二回「世界に羽ばたく日本ワイン」について書いていきます。
最後に次回の告知もありますよ。
近年世界から注目を浴びている日本ワイン。国際ワインコンクールでも賞を取ることは珍しくなくなってきました。
そんな日本ワインを今回のワイン会ではピックアップ。
選りすぐりの3本を味わっていただきました。
料理も日本ワインと相性の良い和食でご用意しましたよ。
■グリド甲州2015 お買い求め価格1800円前後
醤油を使った料理にも合うのがこのワインの特徴でしたね。
酸味とコクのバランスが最高。
アジアのワインコンクール金賞受賞ワイン。
■北信シャルドネ お買い求め価格6000円〜9000円
これぞ世界のシャルドネ種の集まる国際コンクールで銀賞を受賞した
日本白ワインのトップブランド！
高級なフランスの白ワインを思わせる樽の香りの効いた、コクのある日本ワインの頂点に立つ1本。
イトヨリと合わせてもらいましたがいかがだったでしょうか。
かなりお高いので贈り物や記念日に飲みたいワインですね。
■山のタナ お買い求め価格5000円
今回のワイン会で大好評だったフルボディの赤ワイン。
栃木県足利市の「ココファーム」というワイナリーで造られる極上のワインです。
メインディッシュの黒毛和牛モモ肉との相性も抜群。
お肉にはやっぱりしっかりとした赤ですね。
沖縄サミットの晩餐会でココファームのワインが使われ一躍脚光を浴びました。
今回のワイン会でも大好評だったフルボディの赤ワインです！
私は５回以上も行っているワイナリーで思い入れも強いこのワイン。
電車で東京から約１時間半で行けます。
山を切り開いて作られたワイン畑を眺められるテラスで食事＆ワイン！
皆さんも是非行ってみてください！
■最後に記念撮影
みなさま楽しんでいただけましたでしょうか。
次回もご参加お待ちしています。
ご来店ありがとうございました！！！
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ヒソカのワイン会では上記のワインの特徴や相性の良い料理をもっと詳しく
実際に味わいながら体感できます。
立食スタイルでみんなでお話をしながら楽しめるのも特徴ですね。
それでは次回のワイン会告知です
ヒソカのワイン会 第三回
～家飲みワインと簡単おつまみ～
5月15日（日）18時開始
今回もテーマに沿ってワインとお食事をご用意いたします。
・1000円〜2000円台の家飲みに使えるワインを厳選してご用意！
・当日提供するお料理のレシピもご参加の皆様にお配りいたします。
・参加費は7500円→6000円（税抜き）
応募はこちらから→https://goo.gl/zqxOhI
皆様のご応募心よりお待ちしています。
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それではまた次回！
月初のヒソカに！
こんにちは
PRIVATE KITCHEN ヒソカ ブログ更新しました。
今回は4月の1日、2日、3日とAppBankメンバーが食事をしにきてくれましたので
ちょこっとご紹介します。
1日の来店はあいたかはしくん！
■お客様と一緒に
一言でみんなの心をぐっと惹きつけるたかはしさん。お客様は喜びを通り越して少し緊張気味でした。
途中からは緊張もほぐれてきたのかずっと盛り上がってました。
常連さんも多かったですし！
ツイッターではコメントつきでヒソカの料理も紹介してもらいました。
さすがたかはしさん、独特の表現で面白いですよ。
コチラでチェック→@iTakahashikun
（時間が経ってしまい申し訳ありません）
来店ありがとうございました。
たかはしさんまた遊びに来て下さいね！
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2日はS嶋さんが来店
撮影やイベントでは裏方に回ることが多くお客様は
「一番よく見かけるけどなかなかお話が出来なかった」
と仰っていました。
ヒソカでゆっくりとお話が出来たみたいで良かったです！
来店してすぐ記念撮影にサインとお客様からの期待は高く、着席したのは来店してから8分後。
素晴らしいホスピタリティ！質問にも丁寧に答えていてずっとカウンターに話の華が咲いていました。
■サインを書いているS嶋さん
ちょっと「YOU ARE MY FRIEND」の方が怖いかな。。（Hさんごめんなさい！）
S嶋さん来店ありがとうございました！
またお待ちしています！
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3日はりおなりさんが来店
この日は動画撮影の裏話や、りおなりさんが最近はまっていることなどフランクな雰囲気。
りおなりさんもヒソカでゆっくりコース料理を食べるのはほとんど初めてで
「うまっ！」を連発
料理の写真もたくさんとってもらいました。
カウンターは距離が近いのも魅力の一つ。
■お隣のお客様の撮影（イズミさんありがとうございます）
めっちゃ楽しそうでした！
最後にはみなさんと記念撮影ありがとうございました。
また遊びに来て下さい！！
本日ヒソカよりツイートしましたが12日にはなるみんさんがヒソカに遊びに来てくれます。
なるみんさんは3回目の来店。シェフとのやりとりも面白いですよ。
ご都合が合う方はこの機会に！
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ｂｙ柿沼
